Memet Özer ile Mutfakta - Antakya tepsi kebabı
Cumartesi 11.15 - Yeni Bölüm
Nasıl Yapılır?
Antakya tepsi kebabı
Tahtamızın üzerine kuzu kıyma, dana kıyma, biraz kuşbaşı kuzu eti, kuyruk yağını alıyoruz ve hem bıçakla, daha sonra da satırla iyice kıyma haline getiriyoruz. Aynı karışımın içine sarımsak, kuru soğan, kırmızı biber, tuz, pul biber, kırmızı tatlı toz biber, karabiber ve maydanoz koyuyoruz ve kıyma harcımızın içine çarliston biber koyuyoruz. İyice zırhlamaya devam ediyoruz. Karışım elde ediyoruz. Tepsinin içini yağlıyoruz ve bu kıyma kebanı içine basıyoruz. Ayrı bir yerde salçalı bir sos yapıyoruz. Salçalı sos için; domates salçası, biber salçasını güzelce zeytinyağında kavuruyoruz. Biraz tuz ilave ediyoruz. Daha sonra et suyu ekliyoruz. Gerekirse birazda su ilave ediyoruz. En son tepsi kebabının üzerine bu salçalı karışımı döküyoruz. Kuru soğan, domates, patates ve çarliston biberle süsledikten sonra biraz tuz ilave edip 200 derecelik fırında nar gibi olana kadar pişiriyoruz.
Malzemeler
ANTAKYA TEPSİ KEBABI İÇİN:
300 gram kuzu kıyma,
200 gram dana kıyma,
200 gram kuzu kuşbaşı,
100 gram kuyruk yağı,
2 diş sarımsak,
Yarım adet kuru soğan,
2 adet kırmızı biber,
Tuz,
Pul biber,
Kırmızı tatlı toz biber,
Karabiber,
Yarım demet maydanoz,
1 adet yeşil biber
YAĞLAMAK İÇİN:
Zeytinyağı
SALÇALI SOS İÇİN:
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
Zeytinyağı,
Tuz,
Et suyu,
Su
ÜZERİ İÇİN:
1 adet kuru soğan,
1 adet domates,
1 adet patates,
1 adet yeşil biber,
Tuz
Püf Noktası
Videosu da Var!
